Solsoppa

Hacka gullöken, vitlöken och peperoni. Fräs dessa mjuka i en kastrull.

Skala och hacka upp morötterna grovt. Häll över vattnet i kastrullen och tillsätt buljongtärningar och moröttsklyftorna.

Koka försiktigt morötterna mjuka i ca 10 minuter.

Mixa soppan len med hjälp av en stavmixer.

Tillsätt kokosmjölk och riv ner ingefära. Klyv citronen och kläm ner juicen i soppan. Krydda efter behag och smaka av efter hand.

Servera och njut!