Morotssoppa med ingefära

Skala och hacka morötter. Finhacka gul lök, vitlök och chili. Banka ut citrongräset (jag brukar använda baksidan av köttyxan eller en kastrull).

Fräs löken mjuk i olja i några minuter utan att den får färg. Höj värmen tillsätt och blanchera morotsbitarna, vitlök och chili. Efter ett par minuter, tillsätt buljongen (gjord på fond eller tärning, om du inte kokar egen). Tillsätt limeblad och citrongräs (inte hackat, du ska ta upp dem senare). Låt småkoka ca 25 minuter till morötterna är mjuka.

Skär av kanterna av brödet. Skär fyrkanter. Värm stekpanna med rikligt med olja. Vänd ner brödbitarna, tillsätt mer olja om det behövs. Rosta brödbitarna gyllene. Krydda med spiskummin och gärna flingsalt. Smaka av. Häll upp på hushållspapper att torka lite medan soppan blir klar.

Ta upp limeblad och citrongräs. Mixa soppan slät. Tillsätt creme fraiche och koka upp igen. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med en klick yoghurt i soppan och lite pumpafrön.