Fisk- och skaldjursgryta med saffran och aioli

Fräs gul och vitlök i lite smör och olivolja tillsammans med de hackade kryddörterna. Lägg sedan i skivade morötter, fänkål och potatis som får fräsa med i några minuter.

Blanda i tomatpuré och kryddor. Häll sedan på vinet. Låt alltsammans puttra och reducera tills bara lite vätska återstår.

Häll på krossade och passerade tomater tillsammans med buljong och fond. Smaka av med salt och peppar. Låt grytan puttra under lock i ca 30 min tills rotfrukterna är genomkokta. Gör aiolin under tiden.

Tärna fisken och lägg ner den i grytan. Låt puttra i 7-8 min utan omröring.

Skala räkorna.

Lägg upp skaldjuren i serveringstallrikarna. Häll på grytan så de värms upp lite. Lägg på en klick aioli och servera tillsammans med ett gott bröd.

Aioli: Se till att alla ingredienser har samma temperatur. Vispa ihop äggulorna med vinäger och senap. Tillsätt sedan oljan under kraftig vispning, först droppvis och sedan i en tunn jämn stråle. Blanda i vitlök och smaka av med salt och peppar, ev. lite citronsaft.