Crema Catalana

Häll mjölken i en kastrull. Hyvla med hjälp av en potatisskalare stora bitar av det yttersta skalet från en halv citron och en halv apelsin och lägg dem i mjölken tillsammans med kanelstången. Värm mjölken tills den är het (den ska inte koka). Ta kastrullen från plattan, sätt lock på och låt stå i 30 minuter.

Vispa för hand ihop äggulorna med sockret. Tillsätt maizenamjölet och rör ihop.

Vispa först ner ca 1 dl av den varma mjölken i äggsmeten, så att maizenamjölet inte klumpar sig. Vispa sedan långsamt ner resten av den varma mjölken i äggsmeten . Använd sil, så att fruktskal och kanelstång inte följer med.

Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm upp under omrörning tills krämen blivit tjock (krämen får inte koka).

Fyll fyra potionsformar med krämen. Täck portionsformarna med plastfolie för att undvika att det blir skinn på krämen. (se foto) Ställ kallt i 2 - 3 timmar.

Före servering: Strö råsocker över krämen och bränn sockret antingen i ugnen under grillning eller med gasolbrännare, så att ytan blir karamelliserad och gyllenbrun.

Servera efter några minuter, för att undvika brännhett socker, men ändå har en knackig yta.