Citronpaj

Mördeg: Se till att alla ingredienser är rumstempererade.Lägg mandelmassa och salt i matberedaren. Mixa tills mandelmassan blivit smidig. Tillsätt därefter smöret i småportioner. Häll i ägget och till sist mjölet. Rulla in degen i plastfilm och låt vila i kylskåp 2 timmar.

Kavla ut degen mellan två mjölade plastfilmsbitar så att den blir 2 cm större än pajformen. Ta bort den översta filmen och vänd degen upp och ner i pajformen. Tryck försiktigt till degen med hjälp av plastfilmen innan du tar bort den. Skär till kanterna och sätt in formen i frysen 1 timma. Sätt ugnen på 200 grader. Ta pajformen ur frysen, nagga degboten och sätt formen i ugnen. Sänk värmen till 175 grader och grädda i 8-10 minuter.

Citronkräm: Häll alla ingredienserna i en kastrull och låt dem koka upp. Låt koka under ständig vispning ca 10 minuter till en lagom tjock kräm. Låt svalna under plastfilm så den inte skinnar sig.

Maräng: Koka upp ett vattenbad. Häll äggvitan, sockret och citronskalet i en glasskål som passar i kastrullen. Vispa tills du känner att sockret har smält. Ta skålen ur vattenbadet och vispa blandningen med elvisp till en fast maräng.

Sätt ugnen på 27 grader (grill). Bred ut citronkrämen i pajskalet och toppa med marängen. Sätt formen högst upp i ugnen tills marängen fått en fin färg. Servera med vaniljsås.