Citronmarängpaj

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en pajform, ca 20 cm i diameter. Kavla ut den färdiga mördegen till 3mm tjock och tryck ner den i pajformen. Picka botten med en gaffel och lämna ca 4 cm hängande över kanten, eftersom den kommer att krympa i ugnen. Grädda i 15 minuter. Ta ut pajskalet och sätt ugnen på 150 grader.

FYLLNINGEN: Rör mazenamjölet och socket med lite av vattnet till en jämn smet. Värm upp resten av vattnet i en kastrull med citronzesten. Sjud i en minut och tillsätt sedan mazenasmeten. Sätt tillbaka på plattan på en låg temperatur och låt koka upp under omrörning. När det blir en krämig konsistens, sjud i ytterligare en minut och ta bort kastrullen från plattan. Vispa ner äggulorna, sedan citronsaften och till sist smöret. Häll fyllningen i det gräddade pajskalet.

Vispa öggvitorna till ett skum. Fortsätt vispa och tillför långsamt sockret, helst matskedsvis. Vispa tills äggvitorna är styva och sockret har lösts upp. Fördela marängen med hjälp av en sked eller en sprits över pajen, så att fyllningen täcks helt. Forma gärna toppar med skeden eller spritsen.

Grädda i ungefär 35 minuter, tills marängtopparna är ljust bruna. Låt pajen svalna mint i en timme, så att citronfyllningen har stelnat.