Bränd citronmarängpaj 🍋

Lägg 3 dl mjöl, 1 dl florsocker och 125 g smör, skuret i mindre bitar, i en matberedare eller bunke. Hacka samman det till en grynig massa.

Tillsätt 1 äggula och arbeta ihop degen snabbt. Platta ut den något och svep in den i plastfolie. Låt den vila i kylskåpet minst 30 minuter gärna 1 timme.

Sätt ugnen på 175°C.

Kavla ut degen till en platta och klä botten och kanter på en pajform, ca 28 cm i diameter (för 8 port). Picka botten och vik aluminiumfolie över kanten. Ställ formen svalt 10 min. Grädda pajskalet i ca 15 min. Ta bort folieremsan efter 10 min. Ta ut pajskalet och låt det svalna.

Fyllningen Koka upp 1,5 dl citronsaft, 2 dl socker och 1 deciliter av vattnet. Rör ihop majsstärkelse och 2 äggulor med resterande vatten (1 deciliter). Rör ner den varma citronblandningen i äggulorna och vispa kraftigt.

Häll tillbaka i kastrullen och sjud tills krämen börjar tjockna. Häll krämen i en bunke och tillsätt lite i taget av smöret och rör till en jämn kräm.

Maräng Vispa 3 äggvitor till hårt skum. Tillsätt 2.5 dl strösocker i omgångar under fortsatt vispning. Bred marängmassan "toppigt" över pajen.

Har ni en gasolbrännare hemma så "bränner" ni av marängen. Dvs bara ger den en lite bränd yta. Eller så gräddar ni den på mellanfalsen i ugnen 2-3 min, tills marängen fått lite brun, vacker skiftning.