Chokladbiskvier

BOTTEN: Finfördela mandelmassan i en matberedare eller som jag riv den med ett rivjärn.

Blanda den med socker och äggvitor.

Vispa allt till en pösig smet.

Spritsa eller klicka ut smeten till små runda kakor, ca 4 cm i diameter, på ett bakplåtspapper. Jag brukar ta 2 tsk (små),1 msk (lagom) eller 1.5 msk (större) till varje klick, då blir alla nästan lika stora. Om jag spritsar använder jag en tyll med runthål.

Låt den stå på plåten i ca. 30 minuter i rumstemperatur, så att ytan stelnar lite, då flyter de inte ut så mycket.

Grädda bottnarna i ugnen i 175 grader i ca. 12-20 tills de börjar få färg.

Låt dem kallna på plåten eller på diskbänken. Låt de kallna helt innan du lossar den från bakplåtspappret. Jag viker in papperet under kakan och drar försiktigt bort papperet.

FYLLNING: Vispa smöret, florsocker marsanpulver och vaniljsockret några minuter och tillsätt äggulorna en i taget. Vispa sedan i ca. 10 minuter till en luftig/pösig smörkräm. Jag vispar i min assistent kitchenaid.

Variation på smaksättning av smörkrämen du väljer själv något du tycker är gott ex. kolasås (på flaska ca.0.5 dl) , rom, konjak, några droppar konjaksrom, kakao. Smörkrämen kan också smaksättas med apelsinmarmelad, apelsin och choklad , fin kombination.

Bred smörkrämen på den kalla kakans undersida. Forma krämen med en bordskniv så att den får en mjuk rundning. Jag tar en klick på mitten och drar med en lämplig kniv ex. smörkniv från mitten och ner till kanten runt hela kakan.

Ställ kakorna ca. 30 minuter i kylen eller 15 minuter i frysen så att de blir kalla. Ta fram dem strax innan du ska doppa dem i choklad.

Garnering: Smält blockchokladen och kokosfett i vattenbad (går bra utan men blir lite glansigare yta och inte så trögflytande choklad med kokosfett). Akta så att inte vattenångan kommer i kontakt med chokladen , den blir grynig.

Doppa krämsidan på kakorna i chokladen 1 gång. Om smörkrämen smälter och tränger igenom chokladen så kan chokladen vara för varm. Vänta då en stund eller rör om i chokladen så den blir svalare.

Förvara biskvierna i frysen Hellst inte i kylskåpet eftersom chokladen då kan få en grå matt yta. Hållbarheten i frysen är ca. 3 månader.

Tips! Grön färg på smörkrämen: päronessens + grön karamellfärg/hushållsfärg. Doppa i vit blockchoklad. Rosa färg: Använd florsocker med jordgubbssmak eller jordgubbsessens och röd hushållsfärg doppa i vit choklad. När du använder vit choklad ska den inte bli så varm, kanske 50-70 grader.

BLOCKCHOKLAD: Använd ljus, mörk, vit eller någon med smak ex. kola.

MJÖLKFRI OCH GLUTENFRI: Botten är både mjölk och glutenfri. Smörkrämen : Använd mjölkfritt margarin. Om du smaksätter med marsanpulver, läs på förpackningen, vissa innehåller mjölkpulver. Jag rekomenderar Ekströms marsansås kokbara.

Garneringen: Choklad innehåller mjölkpulver därför använder jag mej av en florsockerglasyr, florsocker, kakao, lite vatten, rör om och pensla på, ser ut som choklad.

HELT UTAN CHOKLAD ELLER KAKAO: Lägg ihop bottnarna 2 och 2 med smörkräm mellan.