Cheesecake

Använd en springform med 22 cm diameter. Klipp ut en cirkel på 22 cm från ett bakpapper och lägg den i botten på springformen.

Botten: Smält smöret. Finmal kexen i en matberedare alt. stavmixerskål. Blanda de krossade kexen med det smälta smöret och rör ihop ingredienserna. Tryck ner blandningen i springformen. Sätt formen i kylskåpet i cirka 30 minuter.

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

1:a skålen: Vispa vispgrädden och tillsätt 3 msk florsocker. Låt stå kallt. 2:a skålen: Rör ihop florsockret (ca 60 g), Philadelphiaosten och vaniljsockret i en skål, tills att blandningen blir mjuk. I detta steg valde jag att släppa i en färdig burk med ekologisk havtornscurd Låt stå kallt. 3:dje skålen: Vispa äggvitan hård. Låt stå kallt.

Värm 5 msk av vispgrädden med vispning under tiden. Ställ åt sidan på spisen. Tryck ut vattnet ur gelatinbladen och smält dem i vispgrädden. Rör tills blandningen har svalnat (går bra att sänka kastrullen i ett vattenbad).

Vänd ner gelatinblandningen i ostkrämen. Använd visp för att få en jämn konsistens. Vänd ner den vispade grädden i ostkrämen. Blanda försiktigt. Vänd till sist ner den vispade äggvitan, också försiktigt.

Fördela blandningen över kexbottnen i springformen. Täck springformen med plastfolie och låt den stå i kylskåpet i 4 timmar eller tills att kakan har satt sig. OBS: Jag lät kakan vara i frysen i 1 timme innan jag ställde in den i två timmar i kylskåpet.

Garnera cheesecaken med valfria bär och bärsås. För att göra fruktgelé: Blötlägger 2 gelatinblad och smälter dem därefter i 1 dl upphettad fruktdryck. Blanda sedan det avsvalnade uppkoket med en burk bärsylt på ca 100g och bres ovanpå den stelnade kakan. Ställ kakan i kylen.

Tips: Gör gärna kakan dagen innan den ska serveras och låta den stå i kylskåpet över natten. Cheesecaken kan förvaras täckt med plastfolie i kylskåp i upp till 3 dagar. Den kan också frysas i upp till 3 månader, om den är noga täckt med plast. Cheesecaken sätts i kylskåpet dagen före serveringen, om den har förvarats i frysen. Den ska fortfarande vara täckt med plast för att den inte ska bli torr och som skydd mot lukt från andra matvaror.