Perfekt biff med bambuskott

Skär köttet i tunna skivor och marinera detta med alla ingredienserna under marinad. Bikarbonatet används för att denaturerar en del av proteinerna som det kommer i kontakt med och gör köttet mjukt och gott som på restaurangerna. Bikarbonatet kan med fördel bytas ut mot annan ingrediens med kemiskt liknande egenskaper, exempelvis: kiwi, papaya, annanas. Se upp för att inte marinera för länge, då bikarbonatet och ingefäran gör köttet mjukt. Rekommenderar: 2-10 tim. Jag brukar ta ungefär 5 tim.

Jag brukar nu förbereda 4 saker: En skål med bambuskott och pressade vitlöksklyftor. En skål med sojasåsen, ostronsåsen och Hoisin-såsen. Buljongen. Samt en i vatten utblandad majsstärkelse. Du kan göra detta medan du wokar, men det går så snabbt och det blir lättare att arbeta under tiden.

Woka (högsta värme och skölj inte av marinaden) köttet i omgångar i olja (jag brukar ta 2-3 omgångar med 1-2 tsk olja per omgång), det handlar om att köttet ska få lite brun färg och inte om att det ska bli helt klart. Se till att det inte bränner vid. Sätt det på en tallrik och lägg den åt sidan.

Woka bambuskotten med vitlöken i lite olja, ungefär 2 minuter brukar det ta för mig. Med all fördel kan du använda andra grönsaker (purjolök, champinjoner etc.) Häll i någon deciliter av buljongen först och därefter sojasåsen, ostronsåsen samt hoisinsåsen. Sedan resten av buljongen och koka upp. Släng i köttet och låt puttra i 2-3 minuter.

Använd den utrörda majsstärkelsen efter konsistens, min sås brukar bli lagom tjock om jag använder 1 msk majsstärkelse per 5 dl buljong. Ta hälften först och sedan lite åt gången och rör om när du häller i den, fortsätt till önskad konsistens. Låt puttra 1-2 minuter så att stärkelsen inte är rå. Servera med ångat jasminris och önskade tillbehör.

Njut.