Aïoli

Ställ fram alla ingredienser en timme före tillredning. Alla ingredienser och skål skall ha samma temperatur. Det förhindrar att såsen skär sig! -Mixas aïolin med stavmixer i en hög, smal bunke funkar det dock bra med kylskåpskalla ingredienser.

Skala & finkrossa vitlöken. -Variera mängd vitlök efter egen smak…

Tillredning med stavmixer i hög smal vispskål/bunke: Lägg äggulor (alt. 1 helt ägg), vinäger, salt, vitpeppar samt all olja i vispskålen. Sätt ned stavmixern i botten av bunken och kör mixern på hög hastighet en stund. Vicka sedan mixerstaven så att mer olja blandas in och dra slutligen mixern sakta uppåt tills du får en slät aïoli.

Tillredning i matberedare eller med elvisp/ballongvisp: Vispa ihop äggulor (alt. 1 helt ägg) med vinäger i en skål/matberedare. Vispa kraftigt. Tillsätt olja -först droppvis. Tillsätt mer olja, lite i taget under fortsatt kraftig vispning. Vispa hela tiden ut oljan till slät tjock smet, tillsätt sedan ytterligare olja tills all olja arbetats in och aïolin fått en bra konsistens. Smaka av med salt & vitpeppar.

Andra smaksättare att variera med: saffran, citron, lime, koriander, dijonsenap etc…