Aïoli

Kantskär brödet och smula ner det i en liten skål. Slå på vinägern och blanda. Låt dra några minuter.

Krama brödet till en liten boll i en handdukssnibb så att så mycket som möjligt av vätskan försvinner. Skrapa ner brödmassan i en mortel. Lägg i vitlöken och stöt, gärna med en trämortel, i minst 5 min tills det blir en fullständigt jämn pasta. Flytta över pastan till en stor, tung skål och tillsätt äggulorna och salt.

Rör om tills allt är en tjock, kletig smet. Vispa med en ballongvisp och tillsätt oljan, till en början droppvis så att det bildas en emulsion, sedan lite snabbare under ihärdig vispning (det är ganska tungt). Smaka av med salt och ev lite citronsaft.