Bagels

Lös upp jästen i det fingervarma vattnet. Tillsätt salt och sirap.

Arbeta in mjölsorterna, men spar lite inför knådningen. Låt degen bli ordentligt arbetat i bakmaskin, den ska vara ganska fast i konsistensen.

Ta upp egen och knåda den för hand i minst 10 minuter.

Dela degen i 15 bitar. Rulla ut varje del till ca 20 cm lång längd. Forma längderna till ringar, fäst ordentligt i ändarna! Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Värm ugnen till 200 grader.

Koka upp vatten och salt i en stor gryta. Lägg i bröden, en eller två åt gången. Koka kraftigt 2-3 minuter. Vänd efter halva tiden. Ta upp dem med hålslev och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med uppvispat ägg och strö över valmo- eller sesamfrön. Grädda dem genast i mitten av ugnen ca 30 minuter. Låt sedan kallna under bakduk på ett galler.