Vetebröd

Smält matfett i kastrull. Tillsätt mjölen och värm till 37ºC (fingervarmt)=degvätskan.

Smula ner jästen i en degskål på 3-4l. Häll över degvätskan och rör om tills jästen har lösts sig. Tillsätt socker, salt och ev. kardemumma.

Mät/Väg upp mjölet 1,4 l = 850 gram. Häll det luftigt direkt ur mjölpåsen i ett liters mått. Skaka inte måttet. Alternativt väg mjölet.

Tillsätt mjölet men spara ca. 0,5-1 dl mjöl till utbaket.

Arbeta degen kraftigt, ca. 5 minuter med maskin eller ca. 10 minuter för hand, tills degen känns smidig.

Låt degen jäsa övertäckt med bakduk i ca. 30 minuter.

Knåda degen smidig på bakbordet. Dela den i 4 delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.

Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred ut ett tunnt lager på kakan. Rulla ihop till en rulle. Tips! Vaniljfyllning, byt ut kanelen mot vaniljsocker.

Bullar: Skär bullen i 10 delar och lägg dem med snittytan uppåt i pappersformar eller på bakplåtsklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk i ca. 40 minuter.

Klippt längd: Klipp jack i rullen och lägg en flik till vänster och nästa flik till höger osv. Låt jäsa under bakduk i ca. 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över med pärlsocker eller hacka mandel.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 250ºC, 5-8 minuter. Grädda längderna i nedre delen av ugnen i 200ºC, ca. 20 minuter.

Låt svalna på galler under bakduk.