Ugnsstekt Mårtenskyckling

Sätt ugnen på 175-180 grader. Gnid in kycklingen med citronen. Salta o peppra den både in- och utvändigt. Fyll med äppelklyftor o katrinplommon samt ev rosmarinkvistar o timjankvistar. Det som inte får plats sparas. Bind(ev. sy) ihop med bomullsgarn, så att inte fyllningen faller ut. Lägg fågeln med ryggsidan nedåt i en välsmord långpanna. Pensla fågeln med smält smör. Stek tills den fått lite färg, ca 20 min.

Häll den uppkokta höns/kycklingbuljongen och överblivna katrinplommon i långpannan och stek vidare i ca 1 timme.(Uteslut buljongen om du vill ha knaprigt skinn även på undersidan).Höj värmen till 250 grader. Stek i 5 minuter. Pensla kallt vatten över kycklingen. Stäng av ugnen och låt luckan stå på glänt några minuter. = Knaprigt skinn.

Gräddsås: Smält smör i en kastrull. Ta från värmen och rör ner mjölet. Späd med stekskyn o buljongen. Sått på spisvärmen igen. Rör ner grädde och gelé. Låt sjuda några minuter. Smaka av med salt o peppar. Servera kycklingen hel el. i bitar tillsammans med råstekt potatis, gelé, kokt brysselkål och gräddsåsen.