Falsk gås i lergryta

Lägg lergrytan i blöt minst en halvtimme före användning.

Torka kycklingen utvändigt och invändigt och ta bort allt synligt fett. Pressa citronen inne i kycklingen och gnid in väggarna. Salta och peppra.

Skär katrinplommonen grovt och äpplet i ganska tunna skivor eller småbitar. Behöver inte skalas eller kärnas ur. Stoppa in bitarna varvvis i kycklingen och stäng till med steknålar eller sy ihop.

Gnid in utsidan med resten av citronsaften och salta och peppra.

Lägg kycklingen i grytan och ställ in i KALL ugn. Sätt termostaten på 200 grader och räkna med att det tar ca 1 timme och 45 minuter. Ta sen ut grytan och ställ den (på ett underlag av trä) att vila i ca 15 minuter. Ta sen upp den och lägg den på ett fat.

Här är den egentligen klar för servering, men mår bra av att hållas varm under folie i ugn ca 75 grader medan du fixar sås och övriga tillbehör.

Såsskyn blir kraftigt smakrik och en superbra bas för såsen men är tyvärr ganska fet. Om den får vila i absolut stillhet och helst svalt kan man ta bort det mesta fettet efter en halvtimme eller så. Och den falska gåsen far inte illa i ugnen, snarare tvärtom.

Skär upp den snyggt och servera som gås med potatis, äppelmos, brysselkål eller blomkål och eventuellt gele. Dansk rödkål är mycket gott till. Och en brun god sås.