Sås till gås

Koka inkråmet med kryddorna, löken och persiljan i så mycket vatten att det precis täcker. Koka ihop tills bara ca 1 dl vätska är kvar. Sila och använd som bas i såsen.

Sila av skyn från den stekta gåsen, låt svalna lite och skumma av så mycket fett som möjligt.

Blanda sky och fond (eller använd bara skyn), koka upp och red med vetemjöl eller potatismjöl. Använder du potatismjöl nska såsen bara koka upp, med vetemjölsredning ska den småkoka 4-5 minuter.

Tillsätt grädde och gelé och smaka av med salt och vitpeppar.