Ugnsbakad fisk med kräftstjärtar

Sätt ugnen på 200 grader. Gratängmos: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet men spara 1,5-2 dl till såsen. Pressa eller stöt potatisen till mos. Rör i smör , grädde, äggulor och riven ost. Smaka av med salt o peppar. Klicka el. spritsa moset längs ytterkanten av en välsmord ugnsfast form.

Hummersås: Häll 1,5 dl potatisvatten tillsammans med grädde, hummerfond och vin i en kastrull. Låt koka ca 5 min. Smaksätt med salt o peppar.

Förväll sparris ca 5 min. och sockerärter ca 1 min. i kokande vatten. Låt rinna av. Ta av ev. skinn på laxfilén. Skär all fisk i bitar och lägg i formen innanför moset. Salta och peppra något. Lägg en del grönsaker ovanpå (servera resten på fat bredvid) och toppa med kräftstjärtar. Häll lite av såsen över fisken och servera resten i en såsskål bredvid. Ställ in formen i ugnen ca 20 min. När ca 5 min. återstår höj ugnsvärmen till 250 grader för att få lite färg på moset.