Fiskgratäng med vitvinssås

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär potatisen i cm-tjock skivor. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och ånga av potatisen något. Pressa potatisen. Rör i smör och grädde/mjölk till ett fast mos. Tillsätt äggulan och avsmaka med salt o peppar. Spritsa moset i toppar på en bakpappersklädd plåt. Gratinera dem i ugnen tills de fått lite färg, 5-10 min. Ställ dem åt sidan.

Vik el. rulla ihop fiskfiléerna och lägg dem bredvid varann i en låg, vid kastrull. Häll på vin och vatten. Sjud sakta på svag värme tills fisken är vit och fast. Ta upp dem och lägg dem väl avrunna i en smord gratängform.

Sila fonden från fiskkoket och koka ihop till ca 2 dl. Fräs smör och mjöl i en kastrull. Späd med fiskfonden och grädde. Tillsätt buljongtärning/hummerfond. Koka såsen ett par minuter. Ta kastrullen från värmen och rör ner äggulor och riven ost. Avsmaka med salt o peppar.

Häll såsen över fisken. Placera potatistopparna runtom kanten i gratängformen. Gratinera ca 10 minuter. Strö ut kräftstjärtarna och dillen ovanpå och servera med en blandad grönsallad och gröna bönor.