Tsatsiki

Skiva gurkan i 1-2 mm tunna skivor, som strimlas och skärs i så små bitar som möjligt. Eller riv den på grova sidan av rivjärnet.

Salta och pressa efter några minuter ur vattnet om du INTE använder turkisk eller grekisk yoghurt. Med turkisk eller grekisk yoghurt blir tsatsikin aldrig rinnig även om man hoppar över pressningen. Saltet hjälper till att dra ur vattnet ur gurkan.

Skölj och torka färsk dill och mynta väl. Lägg kryddorna i en ren handduk och håll ihop de fyra hörnen så att kryddorna ligger i botten som i en säck. Rotera / centrifugera säcken snabbt i cirkel utomhus, så har du centrifugerat kryddorna torra.

Använder du torra kryddor tillsätts de i gurkan och myntan smulas ner. Färska kryddor finhackas. Använd även stjälkarna som hackas extra fint. Riv eller pressa i vitlöken.

Rör ner youghurt, gräddfil eller fraiche. Tillsätt balsamvinäger och olivolja. Smaka av med salt och eventuellt mer kryddor. (Smakerna utvecklas bäst efter att dippen fått stå och dra någon timme.)