Stifado

Gör marinaden och lägg köttbitarna i den. Den ska täcka köttet. Låt stå några timmar eller över natten i kylskåp.

Sila och behåll marinaden.

Bryn köttet i olja och lägg det i en ugnsfast form. Strö över mjölet och blanda.

Tillsätt marinaden, tomatpuré, tomatkross, vitlök, kryddorna och vattnet.

Tillaga i ugn i 165 grader i 1 timme under lock eller folie.

Skala schalottenlöken och lägg i dem hela i grytan. Låt koka ytterligare 1 timme i ugnen.