Spaghetti a la carbonara

* Pecorino eller Parmesan - bägge funkar men parmesan är inte lika intensiv i smak, man kan även ta hälften av båda om man vill, lite av en smaksak * Bacon: kan du hitta pancetta eller ”guanciale” så är det naturligtvis ännu bättre men bacon är lättare att få tag i och är mer än dugligt.

Knäck äggen och skira äggulorna i en bunke, och vispa/blanda sedan ihop det i bunken med en visp. Tillsätt en nypa salt (inte för mycket då osten också är salt) och peppar. Sätt vatten på kokning under tiden.

Riv ordentligt med parmesan på en tallrik, häll i bunken o rör om. Viktigt att inte snåla med osten här för det är den som kommer ge all smak och ge fyllighet. Och om såsen börjar se lite tjock ut så är inte det någon fara heller, lite det vi är ute efter.

Om vattnet har börjat koka så häller du i pastan, se till att ha en stor kastrull med mycket vatten för att tillåta pastan att röra sig fritt och för att minska risken att det klibbar ihop. Rör om då och då under kokningen. Samtidigt börjar du steka bacon tills de blir lite knapriga.

Smaka av pastan tills den är klar, den ska gärna vara lite ”al dente” vilket innebär att det ska vara lite tuggmotstånd, ( Viktigt! innan du häller av pastan, skopa upp ca 1 1/2 dl av det kokande pastavattnet och ställ undan medans du häller av pastan, du kommer snart förstå varför ) Om baconen/panchettan är klara häll då försiktigt ut fettet i pannan så att baconen inte trillar ut. Häll sedan i det i kastrullen tillsammans med pastan.

Pastavatten Det skall vara varmt men inte kokande, häll lite åt gången av vattnet ner i bunken med äggen, vispa emellan , häller du för snabbt är risken att äggen blir för varma och koagulerar, det blir äggröra med andra ord. Varför vi använder oss av pastavattnet är för att det innehåller mycket stärkelse ifrån pastan och kommer bidra till en mer krämig sås och konsistens men det är också för att försiktigt få upp lite temperatur i äggblandningen. När du sen gjort allt detta Så häller du allt över pastan i kastrullen och blandar runt det. Smaka av med mer salt och peppar vid behov.

Servera gärna med lite extra riven parmesan och grovmald peppar vid bordet. Hoppas det smakar :)