Snoddas

Blanda jäst med vatten i assistentens bunke. Häll i mjöl och socker och kör på låg växel ca 10-15 min, eller dubbelt så länge för hand.

Blanda i salt och kör ytterligare 3-5 min. (Sockret försvinner under gräddningen, har bara som funktion att förbättra jäsningen).

Låt degen jäsa i två timmar, gärna i inoljad plastlåda med lock. Neutral olja är nog bäst. Första timmen ska du slå (vika ihop) degen tills den spänner. Upprepa denna procedur 3 ggr (var 20:e minut).

Häll upp degen på mjölat bord. KNÅDA INTE. Dela degen i 6 lika delar och rulla försiktigt varje del till en sträng och gör två flätor. Lägg dem på varandra på ett bakplåtspapper och strö på vallmofrön. Fäster bäst om man sprayar eller penslar på lite vatten.

Sätt ugnen på 275º och sätt in en långpanna på ugnens botten. Slå på en kopp vatten när ugnen är varm.

Sätt in brödet och sänk temperaturen till 225º. Grädda ca 40 min, eller om du sätter in en termometer i brödet efter 20 min, och den visar 96º. Täck med folie om du tycker det får för mycket färg. Vädra ut ångan de sista minuterna.

Låt svalna på galler utan bakduk.