Siken från viken

Koka upp vattnet tillsammans med samtliga ingredienser utom fisken och den finhackade dillen, låt småsjuda ca 25 minuter. Dra av grytan från värmen. Plocka upp så mycket av grönsakerna som går åt för att garnera fisken med, ta främst av morötter, rotselleri, den gula löken och purjolök, men inget av pepparroten. (Det går inte åt allt men det behövs inte heller).

Lägg lite av grönsakerna i botten på en vid kastrull, traktörpanna eller i en platå, skiva siken i ca 2 cm tjocka skivor och placera dem över grönsakerna, sila över så pass mycket av spadet att det nätt och jämnt att det täcker fisken. Lägg även lite av grönsakerna över fisken. Blanda ner finklippt dill.

Koka upp och sänk värmen så att det bara sjuder sakta, fisken är färdig vid en innertemperatur av 52°, eller efter ca 8-12 minuter. Lägg två gelatinblad i kallt vatten under tiden som fisken går färdig.

Ta upp fisken och lägg den i en form med lite högre kanter, garnera med grönsakerna, framförallt morötter och selleri, har man skurit den gula löken i ringar blir det dekorativt med lite av den också.

Värm upp lagen igen så att den sjuder och rör ner de mjuka gelatinbladen. Häll försiktigt över så mycket kokspad att fisken nästan täcks, var försiktig så att de vackra grönsakerna inte spolas bort, man kan även använda en stor sked för att undvika detta!

Låt fisken kallna sakta och ställ i kylen till nästa dag. (Servera tillsammans med en puré gjord på blomkål och broccoli eller nykokt färskpotatis och den goda gelén som bildats av spadet. Även en sås gjord på créme fraiche, lite majonnäs och en skvätt grädde som blandas med finhackad schalottenlök, saltgurka även den finhackad, ett par teskedar kapris och finklippt dill. Såsen blir godare om den görs ordning i förväg och får dra till sig av smakerna).