Sikfilé i vin och kaprissås.

Skär fisken i bitar som är 3 – 4 cm stora och strö över flingsaltet, ställ åt sidan så länge

Skölj purjolöken noga och skär den i decimeterlånga bitar som strimlas tunt på längden, skala morötter och rotselleri som skärs i tunna skivor som sedan strimlas fint

Fräs morötter och selleri i olivolja i en traktörpanna ca 3 minuter, lägg ner purjon och den finhackade vitlöken, fräs i ca 2 minuter till, ställ de frästa grönsakerna åt sidan

Blanda ihop grädde, kaprisspad och nästan allt vinet i en kastrull, koka upp under vispning och red av med majsenamjöl som rörts ut i kallt vatten, såsen skall inte vara för tjock, späd med vin om den blir för tjock, smaka av såsen med salt och lite nymald vitpeppar

Ta undan ca hälften av grönsakerna och lägg fisken ovanpå grönsakerna som är kvar i platån, lägg resten ovanpå fisken

Häll över såsen, strö på kaprisen och låt fisken sjuda ca 8-10 minuter på svag till medelstark värme

Garnera med de skalade räkorna och servera direkt ur traktörpannan