Saltimbocca à la Romana

Banka ut köttskivorna om de inte redan är lövtunna. Salta och peppra på ena sidan.

Lägg en skinkskiva och ett salviablad (eller lite torkad salvia) ovanpå den inte kryddade sidan. Vik ihop och platta till.

Vänd köttet i mjöl och stek i het olja ca 2 minuter på var sida. Lägg upp och håll varmt tills alla är stekta.

Häll bort eventuell överflödig olja, lägg tillbaks köttet och tillsätt vinet.

Låt koka in till hälften snabbt på hög värme. Lägg sen upp köttet på varma tallrikar eller serveringsfat.

Smält smöret i pannan med steksky/vin, vispa lite och häll över köttet.