Saltimbocca med basilikasås

Putsa köttet från fett och hinnor och skär i bitar.

Slå på dem så de blir utplattade och vik ihop dem på mitten med en bit salami och lite basilika i varje.

Lägg smöret och de färska basilikabaden i en skål och mixa med en stavmixer tills allt har blandat sig. Smöret ska gärna vara mjukt.

Koka upp vinet, vattnet och buljongen tills endast 1,5 dl är kvar.

Blanda ner smöret i vätskan och låt det smälta.

Smaka av med grädde, cayennepeppar och eventuellt lite redning om du tycker såsen är för tunn. Mängden grädde går också att reglera efter smak.

Koka upp pastan.

Stek köttet på varje sida så det blir genomstekt.

Häll en klick sås på tallriken och bred ut så det bildar en grön ring som du sedan lägger pastan på. Lägg köttbiten på toppen och garnera gärna med färsk basilika och några stekta tomatskivor.