Rödbetssoppa

Koka rödbetor, skalad potatis och skalad morot mjuka i lättsaltat vatten. Låt svalna något och skala rödbetorna. Riv rotsakerna grovt.

Skölj och strimla sellerin. Hacka lök och vitlök. Fräs selleri, vitlök, ingefära och mynta i smör och olja några minuter utan att de tar färg.

Tillsätt rotsakerna, socker, buljongtärningar och hälften av vattnet. Koka upp och låt sjuda under lock ca 10 minuter.

Späd soppan med resten av vattnet (ev. mer vatten) till önskad konsistens. Koka upp igen. Smaka av med salt och peppar.

Servera med yoghurt och hackad persilja ovanpå. Gott med kuvertbröd till.