Röd Clam Chowder Manhattan style

Fräs baconet, utan något extra fett, tills det är krispigt. Lägg åt sidan. Finhacka löken och vitlöken. Fräs all lök i baconfettet i en gryta tills det börjar mjukna utan att få färg.

Skala och skär morötterna i små tärningar, ca 0,5 cm stora. Lägg dem i grytan och tillsätt en förpackning krossade tomater, 2 msk tomatpuré, buljongtärningar, lagerblad, svartpeppar och vatten. Skaka ur tomatförpackningen med lite vatten och tillsätt även det. Koka upp och låt sjuda på svag värme.

Ansa bleksellerin och skär den i lika små tärningar som morötterna. Lägg dem i grytan. Tillsätt spadet från musslorna.

Skala och tärna potatisen fint. Lägg ner den i soppan. Ansa, skölj och skär paprikan i små bitar. Tillsätt även den. Smaksätt med timjan. Låt sjuda tills alla grönsaker blivit nätt och jämnt mjuka, men absolut inte mosiga. Dra från värmen.

Lägg i musslorna. Finhacka en rejäl knippa persilja och rör ner den och strösockret i soppan när den är färdig. Spar lite persilja till garnering. Dra några varv med pepparkvarnen.

TIPS: Kasta inte persiljestjäkarna! Separera stjälkarna från bladen och ta bara bort det bruna nedersta på varje stjälk.Skär stjälkarna mycket fint och skär bladen för sig. Använd stjälkarna och en del av bladen att röra ner i soppan och garnera varje tallrik - eller soppterrinen - med bara blad. OBS! Soppan ska inte koka när musslorna lagt i.

Servera med ett gott bröd och någon ost, en efterrättspaj, en pudding eller en varm smörgås med bara ost och tomat.