Rimmad sik eller lax

Ta ur och fjälla eventuellt fisken. Dela i två längder längs med ryggbenet. Blanda salt och socker och gnid in blandningen både på köttsidan och utanpå skinnet. Anpassa salt- och sockermängden efter fiskens vikt. Strö eventuellt över lite dill.

Lägg fisken med köttsidorna mot varandra, stjärt mot huvud. Placera i en ren plastpåse på ett fat med lite kant. Lägg en skärbräda i lagom storlek mitt på fisken och ställ en eller flera tyngder ovanpå brädan, t.ex en tung mortel eller 2-3 oöppnade mjölkförpackningar.

Ställ fatet med fisken kallt i två dygn. Vänd påsen med fisken upp och ner efter halva tiden.

Öppna påsen, häll av lagen och skär fisken i tunna skivor på snedden, från stjärt mot huvud. Servera med dillstuvad potatis, kokta gröna grönsaker, blandad sallad, finsk kålrots- eller morotslåda, kokt potatis eller rotfruktsmos.