Ragu Bolognese - långkok på högrev

Förbered genom att hacka lök. Skär morot och rotselleri i små fyrkanter. Hacka vitlöken. Skär högreven i små fyrkanter, ca 1 cm.

Stek löken på medelvärme i olja i stekgryta, så den blir blank och söt. Stek köttet i omgångar, på stekjärn - på hög värme utan att röra så mycket, så att bitarna får stekyta. Salta och peppra. Häll i med löken och sänk värmen på grytan. Upprepa till allt kött är stekt.

Tillsätt vatten, vin, fond och krossade tomater i stekgrytan. Låt koka upp.

Sätt i olja igen i stekjärnet, fräs tomatpure en minut. Tillsätt morot och rotselleri och låt det fräsa tillsammans. Avsluta med vitlök och fräst ytterligare en minut. Häll ner i grytan. Tillsätt lagerblad, timjan, rosmarin och chiliflakes.

Låt småputtra minst två timmar, gärna längre. Rör om ibland. Innan servering, riv citronskalet och rör ner i grytan.

Blada den kokta färska pastan med pastasås. Rör om så hela pastan får smak. Servera med mozzarella som dras isär för hand och kanske lite persilja eller färsk basilika.