Ragu Bolognese

Sätt en tjockbottnad stor kastrull på medelvärme. Ha i ganska generöst med olivolja. Tanken är att köttet också kommer läggas i kastrullen så välj absolut inte den allra minsta :-)

Hacka grönsakerna.

Börja med att fräsa den gula löken, utan att den får färg men mjuknar. Ha i morot och sedan selleri. Låt puttra några minuter och mot slutet ha i den krossade vitlöken. Salta och peppra. VItlöken ska helst inte stekas med för länge då den kan ge en besk smak (precis som till tomatsås).

Stek köttet i omgångar. Salta och peppra. Lägg över det brynta köttet i grönsaksblandningen. Rör om.

Efter att allt kött är stekt och blandats ihop med grönsakerna, sätt kastrullen på medelvärme. Ha i alla övriga ingredienser i kastrullen.

Låt ragun småputtra i minst ett par timmar. Ju längre desto bättre. Rör om då och då.

Avsluta med att strö över färsk timjan som får puttra med en stund.

Lägg upp i trevligt fat, strö riktligt med riven parmesan över och servera med antingen tagliatelle eller ett gott bröd till.