Bolognesesås

För att tillaga bolognesesåsen, ta först pancettan. Skär den först i skivor och sedan i strimlor, utan att vara för noggrann. Hacka den sedan väl med en kniv. Häll lite olja i en förvärmd kastrull och tillsätt pancettan. Fördela pancettan väl och låt den brynas.

Under tiden, ta hand om grönsakerna. Skala moroten och hacka den fint. Rensa sedan sellerin och hacka den i samma storlek som dina morötter. Slutligen, skala löken och hacka den. Så snart pancettan är väl brynt, tillsätt de hackade grönsakerna. Riv ner vitlöks klyftorna när grönsakerna sjudit några minuter. Rör om och låt sjuda i 5-6 minuter.

Tillsätt nötfärsen, rör om och höj värmen. Låt den brynas utan att hasta, köttet måste vara ordentligt stekt, ingen vätska kvar i botten. Deglasera med rödvin och blanda igen. Så snart alkoholen har avdunstat, tillsätt tomatpurén. Rör om och blanda. Tillsätt tomatsåsen och rör om. Slutligen tillsätt ett par slevar varm grönsaksbuljong och rör ihop alltihop.

Täck med locket, men stäng inte helt. Nu måste bolognesesåsen koka i minst 2 timmar. Kontrollera var 20:e minut och tillsätt mer buljong efter behov. Smaka av såsen efter två timmar och krydda med salt och peppar. Rör om igen och såsen är klar.