Pepparfilé

Sätt ugnen på 125 grader. Platta till filéerna lite med handen. Pensla kanten runtom med olivolja. Krossa alla pepparsorter i en mortel. Rulla köttkanterna i den krossade pepparn. Salta lite på båda platta ytorna. Hetta upp en stekpanna med smör i. Bryn hastigt båda sidor. Lägg dem i en smord ugnsfast form. Sätt in en termometer i mitten av filén. Stek i uppvärmd ugn till 54 graders innertemperatur i köttet. Låt vila i alu-folie ca drygt 5 minuter..

Sky: Blanda i Madeira, fond o vatten i stekskyn. Låt koka ihop något. Smaka av med ev. salt o peppar

Kronärtskockshjärtan kan, om man vill fräsa ett par minuter i en kastrull med smör i.