Oxfilé med suverän sås

Ta fram filén från kylen, så att den inte är så kall vid tillagningen. Börja med såsen. Skala o finhacka lök o vitlök. Ansa o skiva svampen. Halvera oliverna. Skala o finhacka ingefära. Hetta upp en stekpanna med hälften av smöret o olivolja i. Lägg i lök, vitlök o svamp. Häll på ca en halv dl vatten. fräs det hela tills vätskan dunstat. Tillsätt resten av smöret o lägg i oliver o ingefära. Låt fräsa med någon minut. Häll i vatten o fond.

Tillsätt socker o Mushroom soy. Smaka av med salt o peppar. Låt såsen småputtra under lock medan du steker filéerna. Banka ut dem lätt med knytnäven. Bind steksnöre som en midja runt köttet. Salta o peppra på båda sidor. Hetta upp en stekpanna med smör o lite olivolja. Stek dem ca 1,5 minut på vardera sida.

Sila bort svampröran, men spara den som tillbehör. Häll tillbaka såsen i pannan. Häll stekskyn från köttet i såsen. Koka upp o tillsätt crème fraiche o Madeira samt majsstärkelsen utrört i lite vatten. Låt koka upp. Ta bort snöret från köttet före servering.