Moules frites

Musslor: Skrubba musslorna noga och lägg dem i kallt vatten ca 30 min. Släng bort trasiga musslor samt de som inte stänger sig när du knackar dem mot bordet. Låt musslorna rinna av i ett durkslag.

Aioli: Skala och hacka vitlök. Mixa samman äggulor, citronsaft och senap. Tillsätt vitlök och örter. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle, under mixning. Krydda med salt.

Dubbelfriterad pommes: Skölj och skrubba potatis. Skär i cm-tjocka stavar. Hetta upp oljan i en kastrull eller fritös till 160°. Provfritera en bit för att kontrollera temperatur. Fritera potatisen ca 5 min, tills den mjuknat. Ta upp och lägg dem på ett dubbelvikt hushållspapper. Hetta upp oljan igen och upprepa. Låt potatisen rinna av på papper.

Moule: Skala och finhacka vitlök och lök. Fräs lök, vitlök, timjan och musslor i olja ca 30 sekunder. Häll över vinet och tillsätt salt. Koka musslorna under lock tills de öppnar sig, 3–5 min. Ta upp musslorna och släng bort dem som fortfarande är slutna.

Sila av buljongen, låt den koka upp. Häll grädde och smaka av med salt, peppar, vin och örter. Vill man skumma upp den med mixerstav så är det trevligt

Lägg upp musslorna i ett stort fat och häll över den skummiga såsen. Strö över gräslök. Servera med pommes frites och aioli.