Moules frites med limeaioli

Skrapa och skölj blåmusslorna så att du får en klar och fin musselbuljong utan knaster när du tuggar. Släng dem som inte sluter sig när du knackar dem lätt mot bänken.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs i het olivolja.

Lägg i blåmusslorna och slå på vitvinet.

Sätt på lock och koka upp. Lyft locket och kika om musslorna öppnat sig, då är de klara.

Det tar bara ett par minuter. Släng dem som inte öppnat sig.

Lyft upp blåmusslorna. Koka ihop musselbuljongen med en skvätt grädde. Smaka av med havssalt och svartpeppar.

Limeaioli: Lägg äggulan i en matberedare tillsammans med vitlök, vinäger, skal och saft av lime. Kör till allt har blandats och tillsätt sedan rapsoljan i en fin stråle så att aiolin går ihop och blir slät och tjock. Smaka av med havssalt och cayennepeppar. Låt ingredienserna vara rumstempererade för att aiolin inte ska skära sig. Det går också bra att göra aiolin med hand- eller elvisp.

Tips om du har bråttom: Använd ekologisk majonnäs som sedan blandas ut med vispad crème fraiche. Smaksätt med skal och saft från lime samt lite havssalt och cayennepeppar för att höja smaken).

Friterad potatis: Skala och båta potatisarna. Lägg klyftorna i kallt vatten, gärna över natten, så att lite av stärkelsen dras ur.

Häll rapsoljan i en kastrull och hetta upp tillsammans med lagerbladen.

Lägg i potatisen och fritera till fin färg.

Lägg upp på hushållspapper och låt överflödig olja sugas bort.

Spara oljan i glasburk och använd den flera gånger.