Minibiskvier

Sätt ugnen på 200 grader.

Börja med att riva mandelmassan. Blanda den med hälften av sockret. Vispa äggvitan till hårt skum och tillsätt resterande socker, lite i taget tills massan är blank och styv.

Blanda försiktigt ner äggvispet i mandelmassan och arbeta smeten varsmat till slät konsistens.

Spritsa med slät sprits eller skeda ut massan till runda kakor på bakpappersklädd plåt. Tänk på att de flyter ut något under gräddningen.

Grädda bottnarna ca 12-15 minuter. Lyft av hela bakpappret och lägg det på bakgaller, lossa kakorna när de kallnat.

Gör smörkrämen. Koka socker och vatten till en simmig lag och låt den svalna. Lägg äggulorna i en skål och häll i sockerlagen.

Vispa blandningen vit och porös. Blanda ner matfettet klickvis och fortsätt vispa en stund.

Smält blockchokladen till garneringen på svag värme och smaksätt smörkrämen med 1 ½ msk smält choklad och pepparmyntsolja.

Bred krämen på kakornas undersida med hjälp av en liten palett eller matsked. Ställ kakorna i kylen så att krämen stelnar.

Värm upp chokladen om den har hunnit stelna och blanda ner cocosfettet. Rör om tills glasyren är slät. Doppa därefter krämsidan på de kalla kakorna i chokladen.

Förvara dem kallt.