Lergrytekarré

Lägg lergrytan i blöt 20-30 min. Gör hål i karrébiten och peta in 10-15 katrinplommon. Resterande lägges i lergrytan. Gnid in köttet med salt och peppar. Mortla rosmarin o salvia och gnid in hälften av det runtom köttbiten. Spara resten. Hetta upp en stekpanna och bryn köttet runtom. Lägg över biten i lergrytan. Strö över resterande kryddor. Pressa vitlök o hacka chilifrukt och lägg i grytan. Lägg lökklyftor, äppelklyftor och morotsbitar runt köttbiten. Häll på vin, vatten och fond.

Sätt en stektermometer i tjockaste delen av karrén. Sätt på locket och in i kall ugn. Ställ ugnen på 200 grader tills innertemperaturen på köttet är 80 grader, ca 2 tim. Ta upp steken och vira in i alu-folie och låt vila ca 15 min. Mixa samman allt gott, som finns i grytan, så vips har du fått en sås till köttet. Skär bort benet och skiva köttet tunt och servera med såsen, kokt potatis o annat tillbehör.