Laxsoppa med spenat

Skala morötter o skiva i 2-3 cm stora bitar. Urkärna paprikan o skär den i bitar. Skala o skär löken i klyftor. Skala o skiva vitlöken tunt. Hetta upp en gryta med en stor klick smör o lite olivolja i. Fräs lök o vitlök utan att ta färg. Tillsätt morötter o paprika o fräs ytterligare en stund. Strö på curry o fräs en minut under omrörning. Tillsätt vatten, kokosmjölk o fiskfond o rör om. Låt koka upp o sen småputtra utan lock ca 15 min. Smaka av med salt o peppar.

Rör ut majsstärkelse o rör ner det i grytan o koka upp. Under tiden soppan puttrar fixar du resten: Grovhacka nötterna. Hetta upp en stekpanna med smör o olivolja. Fräs spenaten mjuk. Lägg upp den på en tallrik så länge. Ta av skinnet på laxen med en filékniv. Skär laxen i kuber. Tillsätt lite mer smör i stekpannan o stek laxen runtom. I slutet av soppkoket lägger du i spenaten i grytan. Servera laxen i skål bredvid o likaså nöthacket. Lägg sen önskat antal laxkuber i soppa o toppa med nötter.