Lax med rödbetstabbouleh

Vispa ihop dressingen

Sätt ugnen på 225°C

Skala och skär betorna i grova bitar. Lägg dem på bakpappersklädd plåt. Blanda med 2 msk olivolja och 2 tsk flingsalt. Rosta 30-40 minuter, tills de är mjuka.

Tillaga undertiden quinoan enligt anvisningar på paketet. Blanda den och betor med salt och peppar.

Skala gurkan och dela på längden och kärna ur gurkan. Skär i tunna skivor/stavar. Blanda me ruccola och lite av dressingen.

Skär laxen i fyra bitar. Stek dem i 1 msk olja ett par minuter på båda sidor. Krydda med salt och peppar.

Fördela tabboulehn på fyra tallrikar. Lägg på laxen och toppa med gurk- och ruccolasalladen, mandlar, granatäppelkärnor och kanderade cintronskal(alt rivet citronskal). Bjud resten av dressingen till.

Bonus: Kanderade citronskal Tvätta och skala 1 citron. Skär/skala utan att det vita kommer med. Skär skalbitar i mm-tjocka strimlor. Lägg i en kastrull och täck med vatten. Sjud i ca 5 minuter. Sila av skalen, lägg åt sidan och häll bort vattnet. Lägg 1 dl socker och 1 dl vatten i kastrullen. Låt sjuda ett par minuter tills sockret lösts upp. Lägg i citronskalen och sjud ytterligare 15 minuter. Ta upp och lägg skalen på ett bakplåtspapper för att torka lite.