Lax i ljuvlig sås

Blanda vatten och hummerfond i en vid kastrull, gärna traktörpanna.

Lägg i purjo, lök, lagerblad och kryddor och småkoka under lock 15-20 minuter.

Sila buljongen och sätt den tillbaka på plattan. Häll i vinet och koka ihop tills ca 1,5 dl kvarstår.

Späd med grädden och puttra ihop till lagom tjocklek. Smaka av. Bryn under tiden smör i en panna.

Dela champinjonhattarna om de är mycket stora. Skär foten i småbitar och lägg i såsen.

När smöret är brunt och hett lägger du i fisken med vackra sidan NER och bryner en kort, kort stund - bara så den får färg.

Lägg fisken med den vackra, brynta sidan UPP i såsen. Låt champinjonhattarna eftersteka i fiskens stekpanna.

Sjud laxen i såsen under lock i ca 3-4 minuter. Ta sen pannan av spisen.

Rör ner smöret försiktigt vid sidan av fisken, lägg i champinjonerna och strö gräslök över.

Servera med kokt eller pressad potatis och en fräsch sallad.

Jag brukar använda mina frusna buljongtärningar (se recept), men det går lika bra med sell... hummerfond.