Hummersås á la Nennes till lax

Skala och hacka shalottenlöken smått.

Fräs den i smöret i en vid kastrull eller stekpanna, utan att den tar färg.

Häll i vatten, vitt vin, tomatpuré (eller chilisås) och hummerfond - sjud i 5 minuter.

Vispa i créme fraiche (sjud utan lock tills det är simmigt och drygt hälften återstår).

Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt gärna lite klippt dill i såsen.