Lammstek (eller rådjursstek)

Sätt ugnen på 175 grader. Putsa steken från fett och de grövsta hinnorna.

Gör några snitt längs benet och tryck in de delade vitlöksklyftorna. Lägg steken på galler i långpanna och pensla med matfettet. Alternativt bryn den i smöret i het panna och lägg den sen på gallret.

Blanda örtkryddorna (någon tesked per sort) med salt och peppar och gnid in hela steken (pressa till det med baksidan av en sked).

Har du stektermometer så stick in den i tjockaste stället, men INTE mot benet.

Häll en skvätt vatten i långpannan så inte köttsaften bränner fast. Upprepa detta vid behov under stekningen.

Stek i nedre delen av ugnen i ca 1,5 timme eller tills termometern visar 68 grader. Kolla annars med kniv - köttsaften ska vara svagt rosa.

Ta upp och låt vila under folie. Ta vara på stekskyn, den är basen till en underbart god sås!

Såsen brukar vara tillräckligt smakrik för att bara spä med lite grädde och redning. Om inte, använd viltfond eller koncentrerad buljong.

Någon tesked gelé ELLER 0,5 dl rödvin förhöjer smaken - liksom en tesked snabbkaffepulver (svärmors knep).

Att skära upp steken är inte så svårt. Man börjar med att skära i mitten av det tjockaste stället (innanlåret). Skär långt ner runt om.

Sen skär man sneda skivor därifrån åt båda hållen och får ut de vackraste skivorna. Resten gör man i princip likadant med, men där blir det mindre skivor.