Rådjursstek i lergryta

Lägg lergrytan i blöt 15 min. Salta o peppra steken. Hetta upp en stekpanna med en stor klick smör i. Bryn steken till fin färg rtuntom. Torka av lergrytan. Lägg steken däri. Strö socker ovanpå steken. Mortla (krossa) enbären o strö över även dem på steken. Skala morot o palsternacka. Dela dem i större bitar o lägg ner bredvid steken. Likaså gör du med skalad o klyftad lök samt skalad o skivad vitlök. Tillsätt vin, vatten, fond o lingon. Lägg på locket o sätt in i kall ugn.

Sätt ugnen på 150 grader. Stek i ca 1 tim. tills stekens innertemp. är 57 grader. Ta upp den o låt vila inlindad i alu-folie i 15 min. Sila bort grönsakerna o använd buljongen till såsen. SÅS: Smält smör i en tjockbottnad kasdtrull. Rör ut majsstärkelsen däri. Späd med buljongen under omrörning. Koka upp. Tillsätt gelé. Sjud i några min. till lagom såskonsistens. Ta av nätet på steken. Skär sen upp köttet i tunna skivor. Servera med alla tillbehör.