Lammstek med lökkräm ungssrostade grönsaker

Sätt ugnen på 160° Torka av steken och låt ligga en stund i rumstemperatur. Hacka ner hälften av örterna och mosa ihop med en klick smör. Bryn köttet i smör tillsammans med resten av timjan och rosmarin i en panna så att köttet får stekyta.

Bind ihop steken och lägg den på en plåt. Slå över stekskyn från pannan och gnugga in köttet med örtsmöret. Halvera hela vitlökarna och lägg med på plåten.

Stek i ugnen i 160° För en blodig till rosa stek så bör temperaturen ligga mellan 55-65°C. För helt genomstekt, ca 70°C. Beräkna ungefär 2-3 h.

Skiva ner salladslöken. Fräs den glansig i olja i en panna. Mixa ihop den frästa löken med crème fraîche, salt, peppar, juice och zest från en halv citron.

Förbered alla grönsaker, skala och skiva ner i önskad storlek. Ringla över olja samt salt och peppar. När det återstår ca 45 minuter av tillagningstiden så lägg på resten av grönsakerna på plåten. Blanda runt.

Ta ut köttet och låt vila i minst 20 minuter innan det skärs upp. Toppa med timjan och rosmarin och servera med lökkräm.