Örtbakade lammracks o ljuvlig sås

Sätt ugnen på 150 grader. Putsa övre delen av benen. Skär snitt i fettkappan. Gnid in lammet med olivolja. Hacka vitlök o örter samt riv citronskal o blanda detta med salt o peppar. Vänd lammet i örtblandningen. Hetta upp en stekpanna med smör o lite olivolja. Stek lammet på båda sidor till en fin färg . Lägg över i en smord ugnsfast form. Stek dem till en innertemp. i mitten av köttet på 57-58 grader, ca 15 min. Låt vila10 min. Skär upp dem i "kotlettbitar" mellan benen vid serveringen.

Sås: Använd samma stekpanna, som vid lammstekningen, odiskad. Häll i vin, créme fraiche o senap. Blanda ner hackade örter (ev. överskott från lammet). Låt reducera något. Späd ev. med vatten. Smaka av med salt o peppar.