Lammracks med råstekt potatis

Marinering: Blanda vin, olivolja, vitlök o rosmarin o ingefära i dubbla plastpåsar. Vänd ner lammracksen dit. Tillslut påsarna o låt marinera minst 1 timme. Vänd påsen emellanåt, så att allt kött blir marinerat. Örtsmöret rörs ihop under tiden. Forma smöret till en rulle. (Överblivet örtsmör efter måltid viras in i plastfolie o läggs i frysen för användning annat tillfälle.)

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva potatis tunt i matberedare eller på mandolin. Hetta upp en stekpanna med smör i. Stek potatisen gyllene, lite i taget. Salta något och lägg dem i en smord ugnsfast form. Ta upp lammracksen från påsen o låt rinna av. Hetta upp stekpannan med en klick smör o lite olivolja i. Bryn lammracksen runtom. salta o peppra köttet. Lägg lammet o tomaterna på potatisen i formen.

Stick en ugnstermometer i tjockaste delen på köttet. Stek tills lammets innertemperatur är 58-59 grader. låt köttet vila 5-10 min. innan det skärs upp i 8 bitar. Lägg tillbaka det på potatisen. Fördela ostbitar i formen o lägg en klick örtsmör på köttet vid serveringen.