Marinerade lammracks med rosmarinsås

Dagen före. Marinad: Ställ två stora plastpåsar (i varandra) i en stor skål. Skala o hacka lök o vitlök och lägg i plastpåsarna. Tvätta citronen väl. Riv ner skalet i påsarna samt pressa i saften. Lägg i övriga ingredienser o blanda om. Putsa lammet från hinnor o skär snitt i fettkappan. Stick ner lammracksbiten i påsarna. Tillslut o vänd så att det kommer marinad runt köttet. Ställ i kylen till följande dag.

Dagen före el. samma dag. Sås: Blanda vin, fond, socker o rosmarin i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock i ca 30 minuter. Sila såsen. Klicka ner smöret. Blanda majsstärkelse med lite vatten och rör ner det i såsen. Låt sjuda ett par minuter under vispning. Värm före servering o rör i en liten klick smör.

Serveringsdagen: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg lammracksen med den kupiga sidan upp på ett galler med en långpanna under. Sätt en ugnstermometer i tjockaste delen i köttet. Stek i uppvärmd ugn tills köttets innertemp. är 58 grader, ca 30 minuter. Låt vila i alu-folie 10 min. medan sås värms mm.