Lake i ugnen

Rensa och flå lakarna, klipp bort fenor och huvud, eller be om detta hos fiskhandlaren. Om det finns rom i dem så ta med den hem och koka den sakta i väl saltat vatten tillsammans med en skivad lök och ett par bitar muskotblomma. Låt romen kallna i kokspadet.

Skölj och torka av lakarna. Blanda ströbröd med fint rågmjöl, salt och peppar, panera fisken noga runt om, se till att det även kommer in ströbröd inuti fisken.

Klicka ut lite av smöret på en lagom stor ugnsplåt och lägg fiskarna ovanpå smöret. Klicka även smör ovanpå och runt om. Sätt in plåten i 225° varm ugn. Ös ofta med stekskyn, om det behövs tillsätts mera smör.

Skala steklökarna och bryn dem i smör, lägg dem bredvid fisken och låt dem steka klart i ugnen.

Blanda grädde, mjölk, vin och citronsaft. Strö den finhackade persiljan runt fisken och låt den fräsa i smöret ett par minuter. Häll gräddblandningen runt fisken och blanda med en sked. Sätt in i ugnen tills såsen har tjocknat en aning, smaka av den med salt och peppar.

Lägg upp portionsvis på varma tallrikar tillsammans med de stekta smålökarna, eventuellt romen i skivor, garnera med citronklyftor. Häll till sist den härliga såsen runt fisken.